← Блог о ТЭНах

Тэны для печи по приготовлению пиццы

На днях разбирал печь для пиццы в небольшой пиццерии - хозяин жалуется, что низ не пропекается, а верх горит. Снял термостат, прозвонил ТЭНы - один нижний в обрыве, второй показывает заниженное сопротивление. Установили новые - проблема ушла. Но вопрос: как не ошибиться при замене? Разберёмся, какие тэны для печи по приготовлению пиццы ставят производители и чем их можно заменить без потери качества.

Конструкция ТЭНов для пицца-печей: мощность, длина, материал оболочки

Большинство электрических печей для пиццы (дековые, конвейерные, ротационные) используют двух- или трёхзонный нагрев. Верхние ТЭНы отвечают за румяную корочку, нижние - за пропекание теста. Встречается и боковой догрев для равномерной температуры по камере.

Трубка нагревателя - нержавеющая сталь AISI 304 или 321. Почему не углеродистая? Внутри печи температура стабильно держится 280-350 °C, а при открытии дверцы кратковременно подскакивает до 400 °C. Обычная сталь быстро окисляется, покрывается окалиной и теряет теплоотдачу. Нержавейка с содержанием хрома 18-20% работает в таких условиях длительное время (ресурс зависит от режима эксплуатации и может достигать нескольких тысяч часов).

Диаметр трубки - 8,5-10 мм. Длина от 300 до 800 мм в зависимости от габаритов печи. В компактных моделях (одна пицца) - прямые или М-образные нагреватели 1,5-2 кВт, длиной 350-400 мм.

Мощность варьируется от 1,5 кВт до 4 кВт на один элемент. Конвейерные печи используют комбинации: 2-3 кВт верх, 1,5-2 кВт низ. Важно соотношение: при перекосе мощностей пицца горит сверху, а сыр остаётся холодным.

На концах ТЭНа - два контакта под клемму М4 или М5, реже - с резьбой под накидную гайку. Герметизация выходов - силиконовый или эпоксидный компаунд, выдерживающий до 200 °C. Для зоны возле поддона (где может попадать влага от соуса) стоит выбирать ТЭН с компаундом на основе эпоксидки.

Типичные отказы и причины: почему горят и где смотреть сопротивление

Самая частая жалоба - перестал греть один из нагревателей. Если термостат и реле целы, остаётся ТЭН. Прозвонка тестером показывает обрыв или сопротивление ниже номинала (например, вместо 12 Ом - 6 Ом, что говорит о межвитковом замыкании).

Причины выхода из строя:

• Термоциклирование. Печь включается/выключается десятки раз за смену. Спираль внутри трубки расширяется/сужается, со временем перегорает. Заводской ресурс обычно составляет несколько тысяч циклов включения/выключения.
• Перегрев из-за налипшего жира. Если не чистить печь, слой налёта на ТЭНе работает как теплоизолятор. Наружная оболочка раскаляется выше расчётной температуры, спираль плавится.
• Скачки напряжения. В старых пиццериях проводка часто не рассчитана на суммарную нагрузку 10-15 кВт. При падении напряжения ниже 200 В возрастает ток - ТЭН сгорает быстрее.
• Механические повреждения. При ударе поддоном или лопатой трубка деформируется, спираль замыкает на корпус.

Характерный признак износа - появление трещин на трубке возле контактных стержней. Если увидели такое - менять сразу, иначе короткое с утечкой на корпус.

Как подобрать замену без переделки креплений и подключения

Допустим, оригинальный ТЭН найти не удалось. Производители печей (G.S. Blodgett, Lincat, Electrolux) используют нестандартные формы - П-образные, W-образные, кольцевые. Если вы ремонтируете печь другого бренда, проще заказать повторение формы по образцу.

Что нужно измерить:

• Развёрнутую длину трубки (по оси) - от кончика до кончика.
• Межосевое расстояние крепёжных отверстий - часто 170-250 мм.
• Диаметр и материал крепёжных скоб (обычно 6-8 мм).
• Номинальное напряжение - 230 В или 400 В (для трёхфазных моделей).
• Мощность - смотрите на шильдике печи или рассчитывайте: сопротивление ТЭНа в холодном состоянии × 1,05-1,1 даст рабочее сопротивление (в горячем оно выше). Формула: P = U² / R.

Пример: сопротивление холодного ТЭНа 18 Ом, рабочее ≈ 18 × 1,05 = 18,9 Ом. Мощность при 230 В: 230² / 18,9 ≈ 2800 Вт.

Важный момент - форма изгиба. П-образный ТЭН для верха печи обычно устанавливают горизонтально, а для низа - вертикально вдоль камня. Если поставить «верх» вниз, поток воздуха перекроется - тепло распределится неправильно.

Крепления: иногда используются прижимные скобы с винтами, иногда - сварные ушки. Если на старом нагревателе были приварены стальные пластины, лучше заказать их копию. Иначе придётся сверлить отверстия в новой трубке, что нежелательно - нарушится герметизация.

По срокам: изготовление нестандартного ТЭНа по образцу занимает 3-5 рабочих дней, если нужна срочность - можно уложиться в два дня. Стандартные прямые нагреватели 2 кВт / 400 мм / AISI 321 обычно есть на складе.

Вопросы и ответы

1. Можно ли использовать ТЭН меньшей длины, если влезает по креплениям? Нет. У более короткого нагревателя выше удельная мощность на сантиметр трубки. Он будет перегреваться локально, прогорит за 300-400 часов. Лучше подобрать точную длину.

2. Почему новый ТЭН быстро перегорел после замены? Проверьте термостат - возможно, он не отключает нагрев вовремя. Или контакты реле подгорели, подают напряжение постоянно. Замерьте напряжение в момент включения: если оно прыгает выше 245 В, ставьте стабилизатор.

3. На корпусе печи написано 16 кВт, а ТЭНов всего два. Какую мощность брать? Общая мощность делится на количество нагревателей. Если печь на 16 кВт и стоит 4 ТЭНа, то их общая мощность должна быть около 16 кВт (например, по 4 кВт каждый). Но часто один из них - это отдельный ТЭН для нижней камеры. Смотрите реальную схему подключения.

4. Можно ли поставить ТЭН с медными выводами вместо никелевых? Медь окисляется при температуре выше 250 °C, контакт нагревается и разрушается. В пицца-печах выносная часть ТЭНа (контактные стержни) находится внутри камеры, поэтому они должны быть из никеля или нержавейки.

5. Как понять, что пора менять все ТЭНы, а не только сгоревший? Если остальным нагревателям больше 3-4 лет, замерьте их сопротивление холодным. Отклонение от номинала более 10% - повод заменить. Иначе после замены одного элемента перегрузка ляжет на старые, и они выйдут из строя через полгода.

Что стоит запомнить

Главное при выборе не ошибиться с длиной и формой изгиба - от этого зависит, ляжет ли ТЭН в посадочное место. Материал трубки - нержавейка AISI 321 или 304, мощность должна совпадать с оригиналом с точностью ±5%. И обязательно проверьте состояние терморегулятора и проводки - если они в плохом состоянии, новый нагреватель долго не проживёт. Если есть старый образец, проще заказать повторение формы и размеров - это снимает большинство вопросов при установке.

ИП Садыкбаев Р.В., ИНН 741510603958, г. Миасс, ул. Академика Павлова, 12а. Основной сайт: ten-miass.ru